Hledáte ve světě vína absolutní čistotu a maximální respekt k přírodě? Pak jste pravděpodobně narazili na oranžové logo s nápisem Demeter.[1] Zatímco označení „BIO“ je dnes již standardem, Demeter představuje vyšší dívčí – svět, kde se vinice vnímá jako živý organismus a vinař spolupracuje s energií kosmu. Pojďme se podívat, proč je biodynamické víno s touto certifikací považováno za vrchol ekologického vinařství.
Co je certifikace Demeter a kde se vzala?
Certifikace Demeter je nejstarší ekologickou ochrannou známkou na světě (založena již v roce 1928). Své jméno nese po řecké bohyni plodnosti a zemědělství, Démétér.[4][6][8] Na rozdíl od běžného evropského bio listu, který se zaměřuje především na zákaz syntetické chemie, Demeter vychází z učení Rudolfa Steinera a principů biodynamického zemědělství.[1]
Cílem není jen „neškodit“, ale aktivně uzdravovat půdu a zvyšovat vitalitu rostlin.[2][4] Pro vinaře je získání tohoto certifikátu běh na dlouhou trať, který vyžaduje nejen změnu postupů, ale i celkového myšlení.
BIO vs. Demeter: V čem je hlavní rozdíl?
Možná si říkáte: „Když piju biovíno, piju přece to nejlepší pro přírodu.“ To je pravda, ale Demeter jde mnohem dál.
- Farma jako uzavřený cyklus: V biodynamice je ideálem, aby vinařství bylo soběstačné.[4] Mělo by si spotřebovávat svůj odpad, například vše kompostovat. Na hnojení je dobré zapojit i zvířata z vlastního chovu, která žijí na farmě.
- Přísnější limity ve sklepě: Zatímco BIO pravidla povolují určité množství aditiv a procesů, Demeter je drasticky omezuje. Například povolené množství síry (siřičitanů) je u Demeter vín výrazně nižší než u běžných biovín.
- Zákaz manipulace: Zapomeňte na čiření pomocí želatiny nebo používání geneticky modifikovaných kvasinek. Víno Demeter musí být co nejpřirozenějším obrazem svého terroir.
Magické preparáty: Rohovina a křemen
Jedním z nejzajímavějších (a pro někoho kontroverzních) aspektů biodynamiky je používání speciálních preparátů.[5] Nejde o chemii, ale o „homeopatii pro půdu“.
- Preparát 500 (Roháček): Kravský roh naplněný hnojem se na zimu zakope do země. Na jaře se obsah dynamizuje (míchá) ve vodě a aplikuje na vinici. Výsledek? Nárůst vitality půdy, humusu a půdního života.
- Preparát 501 (Křemen): Rozemletý křemen aplikovaný na listy pomáhá révě lépe využívat sluneční energii, dodává minerály a posiluje její imunitu proti chorobám.
Práce podle hvězd a měsíce
Biodynamičtí vinaři se neřídí jen předpovědí počasí, ale i lunárním kalendářem. Věří, že postavení planet a fáze měsíce ovlivňují proudění mízy v rostlině i aktivitu kvasinek. Sběr hroznů v „den plodu“ tak může dodat vínu jinou energii a archivační potenciál než sběr v „den kořene“.
Proč chtít Demeter ve své sklenici?
- Autenticita: Tato vína nejsou „vyráběna“ v laboratoři, ale „doprovázena“ ve sklepě. Cítíte v nich skutečný charakter půdy (terroir).
- Zdraví: Minimální zásahy a minimum síry znamenají, že víno je čistší a pro tělo lépe stravitelné.
- Ekologie: Podporou Demeter vinařů přímo přispíváte k regeneraci krajiny, zadržování vody v půdě a zvyšování biodiverzity.[8]
Demeter v České republice
Ačkoliv jsou pravidla extrémně přísná, i u nás máme průkopníky, kteří tuto certifikaci drží. V ČR jsou zatím jen dvě Demeter vinařství a to Vinné sklepy Kutná Hora, kde Lukáš Rudolfský dokazuje, že biodynamika funguje i v našich podmínkách a Víno Marcinčák, první držitel certifikace Demeter na Moravě.[7]
Závěr
Biovíno je skvělý první krok. Ale pokud chcete zažít víno v jeho nejčistší, téměř spirituální podobě, hledejte oranžovou pečeť Demeter. Je to záruka, že vinař do lahve neuzavřel jen zkvašený mošt, ale celou harmonii přírody a vesmírných cyklů.
Zdroje:
- biodynamickakosmetika.cz
- justwine.cz
- go-fresh.cz
- prirodnilekarna.cz
- velkovinoteka.cz
- celiakarna.cz
- novinky.cz
- dobravina.cz
- demetercs.eu
Napsat komentář
Pro přidávání komentářů se musíte nejdříve přihlásit.